“千山朝聚，紫氣蒸騰；赤水環繞，醬香獨蘊；九九佳期，人虔酒醇；水賜靈慧，巧成美酒；先民善釀，技貫古今；工匠品格，燦古昭今……”重陽前后，赤水河水由濁變清，正是醬香白酒投糧下沙的最好季節。10月9日上午，走進夜郎古酒高車萬噸釀酒區，“重陽下沙”這一傳統儀式隆重而熱烈。白色霧氣蒸騰，紅色高粱波浪翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開了“首屆中國夜郎古酒晚熟文化節”的序幕。

夜郎古“重陽下沙”開啟新一輪釀造周期

據了解，重陽下沙，是仁懷醬香酒最根本的傳統工藝之一?！吧场?，是在以仁懷市茅臺鎮為核心的赤水河谷地區醬香型白酒產業對茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱的專稱?！跋律场笔侵羔u香白酒釀造的首道工序——投糧蒸煮。該工序也被視為新一輪醬香白酒釀造的開始。

早上9:34，鼓樂齊鳴，嚴鑼三通，奏樂迎神；迎水官敬香后敬獻醬香酒；以小麥、高粱、茅草作為獻禮；并率眾三叩首；迎水官從取水官手中接過請來的圣水，由迎水官捧圣水返祭臺完成迎水。最后，由童男童女將圣水奉上祭臺；先由主祭、副主祭登壇三叩首、三獻禮敬香敬酒；誦讀《祭水文》；每組 9人，分組祭拜、分澤圣水畢司祭宣布2022年重陽“下沙開釀”?！?/span>

據介紹，下沙有5道工序，分別是潤糧、蒸糧、攤涼、高溫堆積和發酵。為保證夜郎古酒酒體酒質，夜郎古酒業始終遵循醬酒密碼“12987”（1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒 ），“我們不功利、不盲從、不釀不賣‘早熟’的醬香，只釀、只賣‘晚熟’的醬香。所以夜郎古酒不求快，慢慢來，自然從容，靜待晚熟！”余方強董事長在開幕式上說道。

　高車萬噸釀酒區正式投產 助推夜郎古酒品牌全國化進程

　“人生從容，更愛晚熟的醬香”之于夜郎古人，是人生的厚積薄發，是千帆過盡，飽經世故后的“大器晚成”，是一種面對浮躁塵世從容不迫、淡定自若的生活態度；“人生從容，更愛晚熟的醬香”之于夜郎古酒業，是傳承歷史深埋的醬酒文化基因，是實現“一生釀好一壇酒”“讓世界愛上中國醬香”的使命和愿景，也是蹄疾奮進的當下。

上午10:14，作為中國醬酒核心產區（仁懷）和仁懷名酒工業園區的重要項目——郎古酒高車萬噸釀酒區正式投產，至此夜郎古酒業產能再上新臺階，為實現2031年產能達到3萬噸、占地1000畝、銷售100億元的“十四五”規劃目標提供強力支撐。

據統計，2021年，仁懷市完成地區生產總值1564億元，醬酒行業收入占全國醬酒銷售收入的70％，現有規模以上酒企106家、產值達億元以上22家，仁懷醬酒產業首位度愈發凸顯，發展前景更加美好。

仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經開區黨工委書記劉進介紹，2022年，是白酒產業深度調整的關鍵之年，夜郎古酒高車萬噸釀酒區正式投產，是實現資源、技術以及市場的有機結合，是加快推進夜郎古酒業品牌化、全國化的有效路徑，更是仁懷“一區兩市”定位的生動實踐。

余方強董事長表示，夜郎古酒業將通過舉辦夜郎古酒晚熟文化節，不斷挖掘、提升和創新夜郎文化和中國醬酒傳統文化，深入貫徹新國發2號文件、貴州、遵義和仁懷的一系列戰略部署。我們會始終像愛護自己的眼睛一樣愛護醬香酒，像守護家園一樣守護夜郎文化。